Terrine de campagne

4 personen

 

400g varkensvlees, grofgemalen     

125g kalfsvlees, grofgemalen     

250g vers vet rugspek, grofgemalen     

250g speklappen, z.zwoerd, grofgemalen     

2 uien, fijngesneden     

3 tenen knoflook, gepeld en gekneusd                

blaadjes van 5 takjes verse tijm           

10 jeneverbessen, grofgemalen     

1 cm verse gemberwortel, fijngesn            

2 tl peper

2 tl zeezout      

1 ei losgeklopt  

6 laurierblaadjes

           

voor bekleden vd vorm:         

200g vers rugspek, in dunne plakjes   

 

1 terrinevorm van ca 15 x 23  

alu-folie

braadslede       

 

 

Oven voorverwarmen op 150 gr.        

Alle ingredienten voor terrine (behalve laurier) met hand of haken mengen.

Terrinevorm met 3/4 deel van plakjes rugspek bekleden, spek aan alle kanten ruim over over rand laten hangen (later bovenkant mee afdekken).        

Vulling in vorm scheppen, rest van spek erop leggen en overhangend spek erover heen slaan.

Garneren met laurierblaadjes. 

Bovenkant van terrine afdekken met dubbele laag alu-folie en vorm in braadslede zetten.

Heet water in braadslee schenken tot halverwege terrinevorm.      

Braadslee 1 richel onder midden van oven schuiven en in ca 2 u garen.    

Terrine uit oven halen.

Plank of schaal eropleggen en verzwaren me stenen.

Onder druk minstens 6 uur laten afkoelen en dan minstens 24 uur in koelkast zetten.           

Tot gebruik (max. 1 week) in koelkast bewaren.          

 

Terrine in plakken gesneden serveren met knapperig brood en kleine (zoet)zure augurkjes.