800g varkensschouderfilet

250g varkenslever

125g vet spek

3 tenen knoflook uit de knijper

3 uien, ragfijn gehakt

3 eieren

Zout

1 glaasje cognac

Bardeerspek

Zwarte peper, grof gemalen

 

Nodig: cakevorm met teflonlaag.

 

 

Verwarm de oven voor op 170 gC

Doe alle vlees door de molen, goed mengen en een uurtje laten rusten in de koelkast.

Vul de vorm met het mengsel en dek dit af met het spek.

Zet de vorm in een diepe braadslee in de oven en giet kokend water in de braadslee.

Bak 1½ uur, laat afkoelen onder druk en dan zeker 24 uur in de vorm in de koelkast

 

“Onder druk “ plankje bovenop het vlees in de vorm leggen en een paar kilo aan gewicht erop leggen, bv een paar volle literblikken of volle flessen.