Andijviestamppot van Bob                       

4 personen

 

1½kg aardappels       

500g gesneden andijvie            

2 bosuitjes                   

150g komijnekaas aan één stuk                

zout                

250g ontbijtspek of bacon                      

peper en zout               

25g boter                     

1 dl hete melk              

3 el zaanse mosterd           

 

 

Was de andijvie en laat ze goed uitlekken.         

Snij de bosuitjes in ringetjes en de kaas in hele kleine blokjes.  

Kook de aardappels gaar.           

Bak intussen het spek in een droge koekenpan bruin en knapperig.   

Giet de aardappels af en stamp ze met het bakvet, boter, melk tot puree.  

Schep de kaasblokjes, andijvie en mosterd erdoor en verwarm alles al omscheppend door en door.

Breng op smaak met peper en zout.  

  

Garneer de stamppot met het uitgebakken spek.