Buikspek van de bbc

 

Koop bij de slager een stuk buikspek van ongeveer 800 gram.

 

Maak een dry-rub met de volgende ingrediënten:

 

1 theelepel zout

2 eetlepels paprikapoeder

2 eetlepels gerookt paprikapoeder

2 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel komijnpoeder

1 eetlepel knoflookpoeder

1 theelepel mosterdzaad, gemalen

1 theelepel zwarte peper, gemalen

1 theelepel chilipoeder

 

Smeer 12 uur voor het grillen de vleeskant van het buikspek in met een mengsel van 2 eetlepels rub, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels ketjap en 2 tenen geperste knoflook.

 

Snijd 6 uur voordat hij op de bbq gaat de spekkant van het vlees in met een scherp mes in een ruitpatroon en strooi een flinke hoeveelheid grof zeezout op de spekkant.

Leg het vlees met de zoutkant naar beneden in een schaal terug in de koelkast.

 

 

Grillen:

Maak de bbq aan voor indirecte methode: zodra de kolen goed gloeien verdeel je ze links en rechts onder het rooster.

Leg het buikspek midden op de bbq.

Zorg dat de bbq rond de 150 a 160°C is en blijft (gebruik een thermometer).

 

Voeg na het 1e uur natte houtsnippers toe, het liefst in een rookbakje wat je op de kolen zet maar los op de kolen kan ook.

 

Doe hetzelfde na het 2e uur.

Smeer tegelijk het buikspek in met het restant marinade tot dit op is.

 

Bij een kerntemperatuur van 75 à 80°C is het buikspek klaar.

Controleer of hij een knapperige buitenkant heeft gekregen.

 

Eet smakelijk!