Lekker eten met Cas
Warm gerookte zalmzijde van de bbq
1 zalmzijde
200g zeezout
100g bruine suiker
kruiden naar smaak
rookhout
Voorbereiden zalm:
Voel met je vingers de zalmzijde af of er nog graatjes in zitten en verwijder deze.
Droog pekelen:
Maak een mengsel van 200 gram grof zeezout, 100 gram bruine suiker en eventueel wat gekneusde peperkorrels en/of jeneverbeskorrels.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en bedek dit met het mengsel.
Leg de zalmzijde met de huid naar beneden erop en gebruik de resterende pekel om de bovenkant af te dekken.
Laat de zalm in de koelkast een uur pekelen, spoel hem daarna af onder de kraan en dep droog met keukenpapier.
Leg de zalm voor nog tenminste 2 uur onafgedekt in de koelkast om te drogen.
Roken:
Steek de bbq aan.
Zodra de kolen goed zijn schuif je ze zo op dat de zalm niet direct boven de kooltjes komt te liggen (indirecte methode).
De temperatuur moet ongeveer 90 graden zijn.
Leg de zalm met de huid naar beneden op het rooster en voeg na 15 minuten wat vochtig gemaakt rookhout toe.
Blijf dit toevoegen zodra je ziet dat er geen rook meer uit de bbq komt.
Een grote zalmzijde duurt ongeveer 2 uur voor hij gaar is.