Aïoli   (knoflooksaus)

4 personen

Een openbaring !

6 tenen knoflook                       

3 eierdooiers                

zout                

fles goede olijfolie             

citroensap                                                                                                                    

Schil de knoflook en wrijf ze in een vijzel tot pulp.           

Doe er 3 eierdooiers bij en een snuifje zout.    

Roer alles met een houten lepel net zolang doorelkaar tot eiersdooiers en knoflook een geheel zijn geworden.        

Giet er dan druppel voor druppel zeker ¼ liter olijfolie bij, onder voortdurend en zeer goed roeren. 

Is de saus fraai dik, dan de rest van de olie, al roerend, in een dun straaltje toevoegen, waarbij u ziet dat de saus steeds dikker wordt.

Tot slot wat citroensap erbij en wellicht nog wat zout.