Het snijden met een chefmes

 

Bij het snijden gebruiken we beide handen:

 

  • De snijdende hand (dit is de hand die de snijbeweging maakt)
  • in de snijdende hand maakt het mes een cirkel
  • men moet erop letten dat het mes over de volle lengte de plank raakt
  • de punt van het mes mag de plank niet verlaten

   De geleidende hand (dit is de hand die de te snijden produkten geleidt)

 

  • met de middelste drie gekromde vingers drukken we het te snijden produkt tegen de snijplank en houden het vast samen met duim en pink.
  • duim en pink blijven achter de knokkels en dienen tevens om te geleiden.
  • met het mes wordt nu de snijbeweging gemaakt, het steunt en glijdt langs de knokkels.
  • de drie middelste vingers blijven in dezelfde stand en worden verzet naar achteren.

 

Opm: deze beweging moet geoefend worden tot hij uitgevoerd kan worden zonder er bij na te denken.