Asperges op Limburgse wijze                  

4 personen                 

 

2 kg asperges              

400g geschrapte krielaardappelen                       

4 eieren                       

1 el gehakte peterselie                     

1 dl room                     

1 dl kookvocht vd asperges                 

300g roomboter, koud in blokjes             

8 mooie dikkere plakken gegrilde achterham                   

 

 

Kook de krielaardappeltjes af en laat ze afkoelen.          

Schil de asperges zorgvuldig en kook ze met zout naar smaak.

Zet de pan van het vuur en maak intussen de saus.          

Kook de room en het kookvocht licht in en klop dit op van het vuur.     

Doe er één voor één de klontjes boter bij.          

Serveer dit met de ham, die even door het aspergevocht is gehaald.          

Schik de aardappeltjes, asperges, gekookte eieren en botersaus.   

Garneren met gehakte peterselie.