Hazenboutjes met rode paprikasaus en knolselderijpuree             

4 personen

 

50g boter         

8 hazenachterboutjes       

4 el olijfolie       

1 ui, gesnipperd

2 rode paprika's, in stukjes         

1 tl chilipoeder              

1 mespunt kaneelpoeder               

1 tl tijm            

½ pot wildfond (à 380 ml)                    

1½ dl volle rode wijn     

peper en zout   

1 knolselderij, in blokjes 

4 aardappels, vastkokend, blokjes 

125 ml slagroom           

 

 

In pan 2 el olie en boter verhitten.

Boutjes inwrijven met peper en zout.    

In de hete boter aanbraden en afblussen met wat water.        

Oven voorverwarmen op 200 gr c en pan ca 40 min laten sudderen.

Regelmatig keren.

           

Rest van olie in een pan en ui en paprika ca 3 min zachtjes fruiten.

Chilipoeder, kaneel en tijm erdoor roeren en fond en wijn toevoegen.       

Mengsel in ca 10 min zachtjes gaarstoven en met mixer pureren.           

Op smaak brengen met peper en zout.  

Knolselderij en aardappels zachtjes in ca 10 min gaarkoken.       

Afgieten en fijnstampen, slagroom en 25g boter erbij en met mixer tot smeuiige, romige puree kloppen.

Peper, zout en ietsje kaneel erbij.    

4 boutjes op verwarmde borden leggen en warm houden onder alu-folie.

           

Paprikasaus door bakvet roeren, aanbaksels los en zachtjes verwarmen.

Knolselderijpuree al roerend opnieuw zachtjes verwarmen.      

Op 4 warme borden 2 hazenboutjes leggen, puree ernaast schikken.         

Beetje paprikasaus erover en ook langs pureerand druppelen.                    

 

Lekker met spruitjes.