4 hazenachterbouten

Zout en peper

1 tl tijm

4 dl rode wijn

2 uien

3 kruidnagels

1 rode psprika

3 tenen knoflook

125g chorizoworst, in dikke schijven of een stuk

4 el olijfolie

1 blikje tomatenpuree (70g)

2 el bloem

1 pot wildfond 380 ml

1 potje groene olijven met piment en amandelen (140g Carbonel)

Ca. 2 el maizena

 

 

Hazenbouten afspoelen met koud water, bestrooien met zout, peper en tijm nen in kom leggen.

Wijn erover schenken.

1 ui pellen, halveren en met kruidnagels in de wijn leggen.

De bouten zeker 8 uur, maar liefst een hele nacht, afgedekt in de koelkast zetten.

De andere ui pellen en snipperen.

De paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden.

Knoflook pellen.

Chorizo in blokjes snijden.

In grote braadpan de olie verhitten.

Bouten goed droogdeppen (marinade bewaren) en in ca 10 min rondom bruin braden.

Bouten uit de pan halen.

Knoflook boven pan uitpersen, ui, paprika en chorizo erbij en ca 3 min zachtjes bakken.

Tomatenpuree en bloem erdoor roeren en ca. 1 min laten pruttelen.

Bouten af en toe keren.

Ui en kruidnagels verwijderen uit marinade.

In pan marinade en fond aan de kook brengen.

Bouten erbij en afgedekt in ca. 2 uur gaar stoven.

Saus op smaak brengen met zout en peper en, indien nodig, binden met gladgeroerde maizena.

Olijven laten uitlekken en door saus roeren.

 

Serveren met rijst of pasta en sperciebonen of salade.