Vissoufflé

 

2 kopjes gekookte vis

3 el bloem

boter

3¾ dl melk

4 eieren

paneermeel

peper en zout

 

 

Maak van de bloem en de boter de bekende roux.

Haal de pan van het vuur

Scheid de eieren, bewaar het eiwit, klop de dooiers glad en doe ze, al roerend bij de roux.

Haal de vis uit elkaar en roer ze door de saus

Maak op smaak met peper en zout en laat afkoelen.

Beboter een vuurvaste schaal

Klop de eiwitten stijf en schep dit voorzichtig door de vismassa.

Schenk de massa in de schaal en bestrooi het met paneermeel

Leg er bovenop stukjes boter

Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 165 grC.

 

Dien meteen op.