Zomerse zalmsalade                   

4 personen                 

 

1 el witte wijnazijn          

4 el olijfolie       

1-2 el Dijon mosterd           

peper en zout   

beetje suiker    

125g sperciebonen, gehalveerd                   

4 tomaten in partjes             

24 zwarte olijven                       

2 lente-uitjes, kleingesneden              

10 gemarineerde ansjovisfilets    

4 el verse gesneden basilicum         

60gr diverse slasoorten        

3 hardgekookte eieren  

2 gepocheerde zalmmoten

           

 

Maak de dressing van wijnazijn, olie, mosterd,peper, zout en het tikje suiker.

           

Doe ze in een kom met de dressing, tomaten, olijven, uien en de in stukken gesneden ansjovis.          

Meng vlak voor het serveren de basilicum en slablaadjes erdoor. 

Verdeel over 4 borden en garneer met stukjes ei en zalm.   

 

Serveren met knapperig vers brood.