Coq au vin                           

4 personen                 

 

4 kippenbouten à ca 250g        

6 sjalotten        

1 bakje champignons fijn       

4 el bloem        

peper en zout   

½ zakje verse Provenc kruidenmix                   

3 el olijfolie                   

100g magere spekreepjes                 

2 el cognac                  

½ ltr rode Bourgogne       

3 tenen knoflook           

nootmuskaat    

keukentouw of wit garen          

keukenpapier   

 

 

Sjalotjes pellen en in vieren snijden, champignons schoonvegen.

Bloem op bord, poten peperen en zouten en door bloem wentelen.         

Provencaalse kruiden met touwtje bijelkaar binden.

In braadpan olie verhitten, sjalot, spekjes en champ in 4 min bruin bakken.   

Met schuimspaan op bord scheppen.

Bouten in bakvet in ca 10 min rondom bruin bakken.

Cognac toevoegen.       

Wijn langs rand van pan bijschenken, kruiden + knof (heel) erbij.       

Peper, zout en nootmuskaat naar smaak.     

Aan de kook brengen en met deksel schuin ca 1uur zachtjes stoven. 

Champignonmengsel erbij en nog ca 20 min meestoven.      

Schaal voorverwarmen, kip in warme schaal en warmhouden.   

Stoofvocht op hoog vuur inkoken tot lichtgebonden saus.

Kruiden en knoflook uit saus nemen en saus over kip scheppen.        

 

Serveren met geroosterd brood en gemengde salade.