Kip à la Périgourdine                       

4 personen                 

 

1 kip van ca 1½ kg       

bakje crème fraiche 

half glas cognac                       

3 sjalotten                    

1 flinke wortel               

peper en zout               

1 glas kippenbouillon              

1 el gehakte peterselie                     

2 el ganzenvet              

3 tenen knoflook           

1 el truffelschillen    

 

 

Braad de kip in zijn geheel aan en gaar.           

Snij de sjalotten in dunne schijfjes en de wortel in dobbelsteentjes.           

Smelt het ganzenvet in een braadpan en fruit de sjalot, knof en wortel aan.     

Laat ca 10 min zachtjes stoven.           

Dan de cognac en bouillon erbij en nog 10 min pruttelen.

Crème fraiche erbij, truffelschillen en peterselie, peper en zout.           

Nog 5 min zeer zacht stoven.   

Kip in stukken verdelen en op voorverwarmde schaal dresseren.       

Saus erover schenken.                    

 

Lekker met gekookte aardappelen.